11 ] Recette pour recevoir du "monde"

Omelette aux  Crevettes.

Dite « Omelette de  DUMBéA »

.

Recette de la Confrérie de BESSIèRES.

.   Réalisée pour  3.500  personnes par  les  « CHEVALIERS 

& GRANDS MAÎTRES » de la Confrérie de Dumbéa .

Mais comment réussir une omelette pour 3 500 convives ?

En respectant la recette & les proportions …

La veille :--préparer  3m3  de bois ,

              --Stabiliser la poêle de 3,5 m de  diamètre sur son trépied ;

7h avant : allumer le feu.

Préparation :

-Casser 660 dz d’œufs , à battre à la perceuse américaine  dans des grands récipients ,

-huiler la poêle avec  15 l d’huile,

-faire revenir  75 kg de crevettes de Dumbéa , décortiquées et coupées en morceaux,

-verser la préparation à laquelle vous ajoutez 500g de piment d’Espelette , 1/2kg de poivre  & 1 kg1/2 de sel ;

Cuisson : environ 10 min. tout en remuant l’omelette à l’aide de ‘ rames ‘ pour qu’elle n’attache pas ; pendant que votre omelette cuit doucement , coupez les trois pains de dix kilos en 3 500 tranches.

Couper & servir  les 35OO parts dans des barquettes plastiques , avec 1 tranche de pain.

                        Alors ?

Une fois de plus ,l’omelette aux crevettes est  délicieuse.